По-моему, он значительно лучше!!!! Вот рецепт: 2 стакана молока, 50-60 г дрожжей, 1 ч.л. измельченного кардамона, тертая цедра 1/2-1 лимона, 1 ч.л. соли, 2 ст. ложки рубленых цукатов, 3.4 яичных желтка или 1 яйцо и 2 яичных желтка, 150-200 г сахара, 200-250 г сливочного масла, 150-200 г изюма, 1 кг муки. Яйцо или яичный желток для смазывания, миндаль и сахарная пудра для посыпания.
Дрожжи растереть с 1 ч.л. сахара, добавить теплое молоко и примерно половину всей муки, вымесить ложкой жидкое тесто и поставить в теплое место подниматься на 15-20 мин. В опару добавить взбитые с сахаром яичные желтки, соль, приправы, оставшуюся муку, вымесить тесто, постепенно добавляя по время вымешивания разогретое или взбитое добела масло, затем цукаты и промытый, обсушенный и вывалянный в небольшом количестве муки изюм. Тесто накрыть салфеткой, поставить в теплое место подниматься, 2-3 раза обмять его. Хорошо поднявшееся тесто раскатать на пирожковой доске в форме жгута, сформовать на листе крендель и оставить на некоторое время для расстойки. Миндаль опустить на несколько минут в горячую воду, снять кожу, мелко изрубить или нарезать. Подошедший крендель смазать взбитым яйцом или яичным желтком и украсить рубленым, нарезанным или целым миндалем. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 30-40 минут. Вначале, до того как крендель подрумянится, температура должна быть немного выше. Если крендель начнет сверху пригорать, то его следует накрыть влажной пергаментной бумагой и понизить температуру в духовке. Готовый крендель выложить на пирожковую доску или решетку и накрыть салфеткой. Остывший крендель посыпать через сито сахарной пудрой.
Когда я была маленькая, мне на день рождения всегда заказывали в Метрополе большой яблочный пирог и крендель. Невероятной красоты и вкусноты. И я с первого Яшкиного дня рождения пекла каждый год этот крендель. Только у меня не было кардамона, цукатов, и миндаль я заменяла грецкими орехами. но он все равно был очень-очень вкусный и красивый. И со свечками. Вот.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2007-11-15 03:48 pm (UTC)Вот рецепт:
2 стакана молока, 50-60 г дрожжей, 1 ч.л. измельченного кардамона, тертая цедра 1/2-1 лимона, 1 ч.л. соли, 2 ст. ложки рубленых цукатов, 3.4 яичных желтка или 1 яйцо и 2 яичных желтка, 150-200 г сахара, 200-250 г сливочного масла, 150-200 г изюма, 1 кг муки. Яйцо или яичный желток для смазывания, миндаль и сахарная пудра для посыпания.
Дрожжи растереть с 1 ч.л. сахара, добавить теплое молоко и примерно половину всей муки, вымесить ложкой жидкое тесто и поставить в теплое место подниматься на 15-20 мин. В опару добавить взбитые с сахаром яичные желтки, соль, приправы, оставшуюся муку, вымесить тесто, постепенно добавляя по время вымешивания разогретое или взбитое добела масло, затем цукаты и промытый, обсушенный и вывалянный в небольшом количестве муки изюм. Тесто накрыть салфеткой, поставить в теплое место подниматься, 2-3 раза обмять его. Хорошо поднявшееся тесто раскатать на пирожковой доске в форме жгута, сформовать на листе крендель и оставить на некоторое время для расстойки. Миндаль опустить на несколько минут в горячую воду, снять кожу, мелко изрубить или нарезать.
Подошедший крендель смазать взбитым яйцом или яичным желтком и украсить рубленым, нарезанным или целым миндалем. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 30-40 минут. Вначале, до того как крендель подрумянится, температура должна быть немного выше. Если крендель начнет сверху пригорать, то его следует накрыть влажной пергаментной бумагой и понизить температуру в духовке. Готовый крендель выложить на пирожковую доску или решетку и накрыть салфеткой. Остывший крендель посыпать через сито сахарной пудрой.
Когда я была маленькая, мне на день рождения всегда заказывали в Метрополе большой яблочный пирог и крендель. Невероятной красоты и вкусноты. И я с первого Яшкиного дня рождения пекла каждый год этот крендель. Только у меня не было кардамона, цукатов, и миндаль я заменяла грецкими орехами. но он все равно был очень-очень вкусный и красивый. И со свечками. Вот.